檀島香港茶餐廳

大成集團旗下知名港點品牌『檀島香港茶餐廳』日前展開臺南南紡購物中心門市試營運活動，首度插旗曾被美國CNN封為台灣美食首都的臺南，檀島南紡店不僅結合臺南特色景點如安平古堡與臺南市樹鳳凰樹，展現細緻設計創意外，更推出以在地美食入菜的獨家限定餐點，檀島知名行政主廚黃祥恩以獨家豉油皇根島蝦以及港式XO醬鱔魚伊麵做為檀島首度現身臺南的獻禮。檀島曾以全台第一家茶餐廳連鎖品牌以及 192 層酥皮蛋撻創造全台排隊風潮，今年繼入主竹北大遠百後，檀島無畏疫情再度開出臺南南紡門市，檀島香港茶餐廳協理游宗堉指出：『臺南與香港其實有很多共通點，包括美味的各式小吃，充滿市井氣息的街道與精緻且重視質感的設計文化並存，檀島南紡門市在決定進入這個『美食首都』的當下，我就開始與行政主廚黃祥恩討論菜色，檀島南紡店不僅有獨家限定的菜色，包括檀島知名的各式粵菜及點心，更以小盤裝的的方式，以檀點心的面貌呈現在台南的饕客面前，縱然身處這個市井美食林立的戰區，但我相信檀島已經做好萬全的準備，我們希望台南小吃與正宗港式手藝能透過檀島在臺南大放異彩。』

檀島咖啡第一家店開業於 1940 年，是擁有 80 年以上的老字號，堪稱香港第一代茶餐廳的翹楚，在台灣由大成集團以及檀島第二代董事長楊紹業共同合作，目前共有七家門市，包括五家餐廳香港檀島咖啡是香港文化代表，檀島銷售超過八十年的酥皮蛋撻，檀島咖啡、奶茶，不僅是店內招牌，也見証香港飲食生活的歷史。香港茶餐飲源於英國殖民時期，由上流社會的英式下午茶發展蛻變成符合庶民口味的港式茶樓，進而成為代表香港的飲食文化。而檀島蛋撻好吃的秘訣，從蛋漿的滑嫩，似燉奶般有蛋奶混合的香氣，最重要的是檀島蛋撻的酥皮製作需要三天時間，並要「雪過夜」方能取出使用，這樣才能創造出足足有 192 層，層層疊疊非常酥脆的口感。另外，香港茶餐廳的常見的檀島咖啡是檀島首創，獨家配方迄今仍是不外傳的秘密。檀島所供應的咖啡和奶茶，都需要精熟的撞茶工法，撞茶的目的是透過咖啡（或茶汁）與空氣接觸碰撞，令咖啡（或茶汁）變得細滑，同時激發出香味。

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